Манетки. по тактильным ощущениям мне нравится только X.0, а стоит он как XTR. X.9 манетки тоже вполне, но не настолько чтобы заменить XT'08 на них.
Задний дерайлер. С появлением RollaMajig (давно) и серии Shadow у Shimano вопрос с задним дерайлером совсем отпал.
Передний я бы поставил SRAM X.9 при первой возможности (и потребности).
Цепи. Давно похрену что, лишь бы подешевле. =)
Кассета - только SRAM 980.