> Как рассчитывать рацион при автономах на 2-3 дня?

У нас это примерно так.
Основная еда завтрак, ужин. Тут все как обычно - мясные, рыбные консервы плюс гарнир. Прикинуть сколько ты съешь за 2-3 дня по-моему особых проблем нет.
Высокоэнергитические перекусы на день для быстрого восстановления сил. Шоколадки, сухофрукты, фруктово-ореховые смеси и т.п. с высоким содержанием простых углеводов.
Плюс ко всему стоит учесть, что помимо куска мяса, после активного вкручивания, вечером, как правило, тоже хочется чего-нть сладкого. Причем даже тем, кто сладкое обычно не любит и не ест. :)

> Тушенка как себя ведет в жару?

Нормально. За несколько дней ничего с ней не станет. Как, впрочем, и с большинством консервов.

> Какие еще консервы можно брать?

В основном это тушенка и рыбные. А вообще все, что ты ешь.

В болеее длинные автономы для существенной экономии веса имеет смысл брать сублиматы.

> чем в походах питаться в условиях жаркого климата и отсутствия холодильников

минус все тающее и портящееся от жары (молочно-кислое, конфеты, пресервы, вареное, горяче-холодно-копченое). Все это можно заменить на сублимированное.
Из неконсервированного мяса - сырокопченая колбаса в пергаменте. Легко неделю лежит в жаре.

> Тушенка как себя ведет в жару?

Главное, на нее на падать =)))

> Какие еще консервы можно брать?

любые свежие. Это же консервы. Не путать с пресервами.

Вообще, с учетом обширности сублимированного ассортимента, я вообще перестал паритсья чем-либо, кроме сырокопченой колбасы.